Origine Rouge
Pinot noir léger, fruité et gourmand avec une légère touche poivrée.
S’accordera à merveille avec les viandes blanches et rouges et des fromages tels que le brie ou le camembert. Peut être servi sur certains poissons en sauce comme le rouget ou la lotte.
Cépage
Pinot noir.
Densité
8000 pieds/ha.
Age des vignes
35 ans en moyenne.
Sols
Argilo-calcaires et argilo-limoneux (Portlandien).
Entretien du sol
Enherbement sur la majorité du vignoble et façons culturales (labours, binages) permettant le respect de nos terroirs et de l’environnement.
Travaux en vert
Ébourgeonnages et vendanges en vert afin de supprimer la végétation excessive et de réguler les rendements.
Rendements
35 à 45 hl/ha.
Vinification et élevage
Tri de la vendange puis éraflage total ou partiel selon le millésime. Macération pré-fermentaire à froid de quelques jours puis fermentation alcoolique avec contrôle des températures. Pigeages et/ou remontages plus ou moins fréquents et durée de macération de 20 à 30 jours selon le millésime. Fermentation malolactique naturelle en cuve bois et en demi-muids (fûts de 600 litres) suivie d’un élevage de 10 à 12 mois. Mise en bouteilles sans collage, ni filtration.