Enclos de Maimbray
Gourmand, fruité, plein de fraîcheur et de délicatesse. Cette cuvée porte le nom cadastral du domaine.
Comme le Sancerre Blanc Origine, il sera idéal à l’apéritif, sur les poissons, fruits de mer, viandes blanches et fromages de chèvre.
Cépage
Sauvignon Blanc.
Densité
7000 pieds/ha.
Age des vignes
35 ans en moyenne.
Sols
Argilo-calcaires du Jurassique Supérieur comprenant 1/3 de Kimméridgien (marnes caractérisées par des petites huîtres fossilisées datant d’environ 145 millions d’années) et 2/3 de Portlandien (formation qui se superpose au Kimméridgien datant d’environ 135 millions d’années).
Entretien du sol
Enherbement sur la majorité du vignoble et façons culturales (labours, binages) permettant le respect de nos terroirs et de l’environnement.
Travaux en vert
Ébourgeonnages et vendanges en vert afin de supprimer la végétation excessive et de réguler les rendements.
Rendements
45 à 55 hl/ha.
Vinification et élevage
Tri de la vendange, pressurage pneumatique, débourbage statique puis fermentation en cuves bois et cuves inox pendant 3 à 4 semaines avec contrôle des températures entre 15 et 20°C. Elevage sur lies fines pendant 10 à 12 mois avec brassages des lies plus ou moins fréquents selon le millésime. Faible collage et légère filtration avant la mise en bouteilles.