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Origine Blanc

Typiquement Sancerre, vin fruité, floral, droit, vif et minéral.

Parfait à l’apéritif et compagnon idéal des fruits de mer, poissons, viandes blanches et fromages de chèvre, tout particulièrement

le Crottin de Chavignol.

Très bel accord également sur les cuisines asiatiques.

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Cépage

Sauvignon Blanc.


Densité

7000 pieds/ha.


Age des vignes

30 ans en moyenne.

Sols

Argilo-calcaires du Jurassique Supérieur comprenant 1/3 de Kimméridgien (marnes caractérisées par des petites huîtres fossilisées datant d’environ 145 millions d’années) et 2/3 de Portlandien (formation qui se superpose au Kimméridgien datant d’environ 135 millions d’années).

Entretien du sol

Enherbement sur la majorité du vignoble et façons culturales (labours, binages) permettant le respect de nos terroirs et de l’environnement.

Travaux en vert

Ébourgeonnages et vendanges en vert afin de supprimer la végétation excessive et de réguler les rendements.

Rendements

50 à 60 hl/ha.

Vinification et élevage

Tri de la vendange, pressurage pneumatique, débourbage statique puis fermentation en cuves inox pendant 3 à 4 semaines avec contrôle des températures entre 15 et 20°C. Élevage sur lies fines pendant 6 à 9 mois avec brassages de lies plus ou moins fréquents selon le millésime. Faible collage et légère filtration avant la mise en bouteilles.